Porque o interior dos ovos escurecem quando cozidos?

Todo mundo sabe que os ovos são alimentos muito nutritivos pois garantem energia e material para reposição e reparação de tecidos, além de conter grande quantidade de íons.

Quando cozinhamos um ovo acontece o seguinte:

A gema e a clara endurecem por causa das moléculas de proteínas que se rearranjam, formando uma rede molecular na qual a água está presente.

O que escurece os ovos é a formação de sulfeto de ferro II. O o sulfeto de hidrogênio H2S é formado quando se aquece a clara. Por uma diferença de teperatura, o H2S migra para a gema, que está mais fria do que a clara e reage com o ferro presente na gema, formando o sulfeto de ferro II, FeS, que é responsável pelo escurecimento do interior do ovo.

Fe2+(aq) + H2S(aq) ----- FeS(s) + 2H+(aq)

Para impedir a formação de sulfeto e, consequentemente, não escurecer ovos, basta resfriar rapidamente o ovo cozido.

Granizo

Belo Horizonte e parte de Minas Gerais foi assolada por uma chuva de granizo. Muita gente perdeu carros e o pior, muita gente perdeu a casa.



Um amigo meu, estudante de Física, perguntou como era a formação dessa chuva. Sem saber na hora, disse que iria pesquisar. A Wikipédia me respondeu:



"O granizo forma-se quando pequenas partículas de gelo caem dentro das nuvens, recolhendo assim a humidade. Essa humidade se congela e as partículas são levadas para cima novamente pelas correntes de ar, aumentando de tamanho. Isso acontece várias vezes, até que a partícula se transforma em granizo, que tem peso suficiente para cair em direção à terra."

Oxidação energética

Vídeo bem legal mostrando o poder de uma reação exotérmica. Neste caso, o permanganto de potássio, em solução ácida libera 4 átomos de oxigenio

MnO4- ------- Mn2+ + 4 [O]

Compostos orgânicos, como álcool por exemplo, ao entrar em contato com essa solução entram em combustão, pois a oxidação é muito rápida:
Álcool + Solução = CO2 + H2O.

Entropia

Quando me perguntavam o que era Entropia eu simplesmente respodia que era a medida do grau de desordem de um sistema. E pronto.
Bom, hoje sei que entropia é bem mais do que isso.
A Entropia está relacionada com o número de arranjos, numa mesma temperatura, que um sistema pode assumir. Pura Geometria. Quanto maior o número de arranjos, maior a entropia.
afffff!
Que desordem!

o mais legal disso tudo foi o cara que descobriu uma forma de dimensionar a Entropia:Ludwig Boltzmann.
Nascido na Áustria, formado na Universidade de Viena, Boltzmann é considerado um dos pais da mecânica estatística e acreditem, em sua lápide está escrita a sua principal obra:
S = KlnΩ

que diz que a entropia é proporcional ao logarítmo neperiano dos microestados de um sistema.
K é a constante de Boltzmann.

A forma mais simples de se encontrar a fórmula acima é dividindo a constante dos gases perfeitos pelo número de Avogadro.

Em outros posts vamos ver o que a equação de Boltzmann contribuiu para a mecanica quantica e como esse ramo da física influência as muitas áreas da química.

Destilando água artesanalmente (literalmente)...

Achei esse vídeo no Youtube um dia desses. Bem legal a criatividade para se fazer um destilador de água. Quando o meu estiver pronto posto pra dizer se funciona.

Uma coluna deionizadora fácil para seu laboratório...

Várias atividades químicas necessitam de água deionizada. Essa água é um pouco difícil de encontrar para comprar, e se for muito, se torna cara.

Entretanto para montar uma não é tão caro nem tão difícil. Os materiais são facilmente encontrados em lojas de aquários e de materiais de construção.

1- 70cm cano PVC 75mm 2- 70cm cano PVC 50mm 3- 02 End Cap 75mm 4- 02 End Cap 50mm 5- 02 Braçadeiras 75mm 6- 02 Braçadeiras 50mm 7- 05 Emenda de mangueira de ar 8- 07 metros de mangueira de ar 9- 600gr Carvão ativado sem fosfato 10- 03 litros de Resina Mista 11- Perlon 12- Veda rosca 13- Durepox

O carbono ativado serve para remover substâncias odoríferas e/ou coloridas. Por ter uma enorme área de superfície, ele tem vários pontos de fixação. É um ótimo aprisionador de substâncias que contenham carbono como também outras como o cloro.

A resina mista é uma mistura de resina catiônica e aniônica que tem como finalidade retirar os ions presentes na água.

A montagem desse deionizador gera aproximadamente 30 litros por hora.

Primeiro...

Espero que este seja o primeiro de uma série de post que seram colocados neste blog.

Falaremos de química, ciências em geral, políticas educacionais. Efim, tudo que esteja ao redor deste admirável mundo novo das branas.

Nas palavras de JOHANN JOACHIN BECHER (Physica Subterranea 1667):

"Os químicos são uma estranha classe de mortais, impelidos por um impulso quase insano a procurar seus prazeres em meio a fumaça e vapor, fuligem e chamas, venenos e pobrezas, e no entanto, entre todos esses males, tenho a impressão de viver tão agradavelmente que preferiria morrer a trocar de lugar com o rei da Persia".