Diacetil ou Dicetonas, são substâncias produzidas pelas leveduras durante a fermentação para produção de cerveja. São compostos indesejáveis. Criados intensamente no início da fermetação, os mesmos são consumidos pelas leveduras e normalmente ficam em níveis não detectáveis pelo paladar. Quando em altas concentração são responsáveis pelo aroma e sabor de "mantega" da cerveja.
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